ZBLOG-茅台酒的生产工艺流程（茅台酒生产制作工艺）

茅台酒的生产线是怎样的呢?

茅台酒的生产线是一条复杂而精细的工艺流程，涵盖了从原料选择、制曲、投料、发酵、蒸馏到最终勾兑和包装的每一个环节。以下是对茅台酒生产线的详细描述：制曲：每年端午节前后，茅台酒厂开始制曲。小麦作为主要原料，经过粉碎后，加入水和“母曲”搅拌，然后放入木盒中由工人用脚踩踏成型。

茅台酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个过程。一瓶普通茅台酒从投料至产品出厂经过30道工序、165个工艺环节的锤炼，至少需要5年时间。茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

贮存与勾兑：基酒（轮次酒）按酱香、醇甜香、窖底香三种典型体贮存于陶坛中，然后将不同轮次、典型体、酒度、酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后再次贮存于陶坛，至少3年。检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

贵州茅台酒的生产过程是一种传统的固态发酵工艺，涵盖了多个环节，每个环节都至关重要，决定了酒的最终品质。选材：茅台酒的主要原料是高粱和小麦。其中，高粱需要选用红粒、硬壳、耐煮的品种，小麦则需选用硬质小麦。这两种原材料的选择直接影响了茅台酒的口感和香气。

茅台酒选用糯性高粱，颗粒饱满，支链淀粉含量高，非常适合茅台酒工艺的多轮次翻烤。茅台酒酿造工艺遵循“12987”流程，包括制曲、制酒、贮存勾兑、包装等四个主要工序。制曲过程包括踩曲、装仓、翻仓、出仓和切碎，生产一块合格的酒曲至少需3-5个月。

一瓶普通茅台酒的酿制，需经历三十道工序和一百六十五个工艺操作环节。茅台的制作过程可分为四个主要阶段：第一阶段：制曲小麦破碎后与母曲和水混合制成曲胚，再通过稻草间隔的方式入仓发酵四十天后拆曲，接着贮存六个月后才用于制酒。

一瓶普通茅台酒的酿制，经历了30道工序和165个工艺操作环节。茅台制作过程可分为四个阶段，具体如下：第一阶段：制曲小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段：制酒投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。

制曲：小麦破碎后与母曲和水混合制成曲胚，稻草间隔堆放发酵40天后拆曲，再贮存6个月后用于制酒。制酒：投料阶段：重阳节开始分两次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

茅台酒工艺包含30道工序，主要流程分为制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个阶段。一瓶普通茅台酒的诞生，需历经这30道工序和165个具体环节，且至少需时五年。遵循“12987”的酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙，历经一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

茅台酒的生产五大工艺流程如下：制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。制酒。

1、茅台的制作工艺是一种传统的固态发酵工艺，主要包括制曲、下沙、发酵、蒸馏等步骤，整个周期长达一年以上，涉及多次蒸煮和发酵，最终产出独特的酱香型白酒。

2、蒸煮：在茅台酒制作周期中，糙沙需要蒸煮一次，加上下沙、二次糙沙，总共经过九次蒸煮。这是酿酒工艺中最为繁琐的步骤，使得酱香型白酒成为工艺最为复杂的酿酒类型。发酵：糙沙每次蒸煮摊凉后，都会加入适量曲粉进行发酵。由于最后一次蒸煮取酒后的酒糟不再使用，因此共经历八次投曲发酵。

3、茅台酒的制作工艺极具特色，主要包括制曲、制酒、贮存、勾兑和包装五个核心环节。首先，制曲是茅台酒生产的重要步骤，以小麦为原料，经过粉碎后加入水和母曲进行搅拌，再经过踩曲、装仓、翻仓等工序，最终制成酒曲。

4、制曲：茅台酒采用传统的麦曲制作工艺，将小麦磨成面粉，加入水和酵母菌，经过搅拌、揉捏、切割等工序，制成酒曲。酒曲中的酵母菌在发酵过程中产生酒精，是茅台酒酿造的关键因素。酿酒：茅台酒采用传统的固态发酵工艺，将高粱、酒曲和水按一定比例混合，放入发酵池中进行发酵。

1、茅台酒的生产五大工艺流程如下：制曲。茅台酒的生产首先从制作酒曲开始，酒曲包括红曲和麦曲。红曲是茅台酒的关键曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。经过踩曲、制曲等工序，红曲需发酵60天后，才能进入存放环节等待二次投料。制酒。

2、茅台酒的酿造工艺，从选料、制曲、发酵、蒸馏到勾兑、贮存，每一步都体现着匠心独运。制曲环节，采用优质小麦制成的曲块，经过精心发酵，成为发酵的“种子”。发酵过程是决定白酒品质的关键，茅台酒采用独特的“回沙工艺”，即多次发酵，确保酒体的醇厚与香气。

3、一，茅台酒的主要工艺流程包括制曲、酿酒、贮存、勾兑和包装五个工序。一瓶普通的茅台酒，从投料到出厂，要经过30道工序，165个技术环节，至少需要5年时间。茅台酒的酿造遵循“12987”流程，即端午制曲，重阳放沙，一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。