酿造四川绵竹大曲的方法有哪些?
1、蒸煮：将高粱清洗干净后，放入蒸锅中进行蒸煮。蒸煮的目的是使高粱中的淀粉糊化，便于后续的发酵过程。拌曲：将蒸煮好的高粱和制好的曲混合均匀，然后放入发酵池中。在这个过程中，曲中的酵母会将高粱中的淀粉转化为糖，然后再转化为酒精。
2、拌曲：将冷却后的高粱与粉碎后的酒曲混合均匀，这一步称为拌曲。拌曲后，高粱和酒曲中的微生物开始共同发酵。发酵：将拌曲后的高粱装入发酵容器中，通常是陶缸或不锈钢发酵池。在适宜的温度和湿度下进行发酵，发酵过程中会产生酒精和其他风味物质。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。