ZBLOG-茅台酒制作10个工艺流程

茅台酒的酿造工艺

茅台酒以其精湛的酿造技艺著称，其中包括高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒等关键步骤。高温制曲是茅台酒独特的酿造工艺之一。茅台酒的大曲发酵温度高达63℃，比其他名白酒高出10-15℃，这种高温环境有助于筛选和优化耐高温产香的微生物体系。

茅台酒的酿造工艺具有独特且复杂的特点，主要体现在以下几个方面：季节性生产：茅台酒的生产严格遵循季节性，端午踩曲，重阳投料。这种季节性生产方式不仅顺应了高粱的收割季节，还与茅台当地的气候特点相契合，有助于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系。